Ingredienser:
- Kött: 1 kg nötkött, styckat i bitar (gärna en blandning av benfritt och med ben för extra smak)
- Ris: 4 dl Abu Kass basmatiris
- Jameed: 2,5 dl (blöt upp och mixa till en vätska)
- Kärnmjölk: 2,5 dl helmjölk kärnmjölk
- Yoghurt: 2,5 dl (helst grekisk yoghurt för tjocklek)
- Kryddor och Örter:
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk blandade kryddor (som Baharat)
- Kardemummakärnor
- 2 lagerblad
- Några kryddnejlikor
- Salt: 1 tsk (justera efter smak)
- Smakförstärkare:
- 1 finhackad lök
- 1 pressad vitlöksklyfta
- Garnityr:
- Finhackad persilja
- Nötter (som pinjenötter eller mandlar, rostade)
- Bröd: Saj-bröd, uppdelat i bitar
- Fett: 4 msk smör eller ghee
Instruktioner:
Förbereda Köttet:
- Värm smöret i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt kryddor, lök, vitlök och nötkött. Bryn köttet och tillsätt sedan vatten så det täcker köttet. Låt småkoka i cirka 1,5 timmar eller tills köttet är mört. Ta upp köttet och spara buljongen.
Förbereda Såsen:
- Mixa jameed, yoghurt och kärnmjölk i en blender till en slät konsistens. Häll blandningen i en gryta och tillsätt blandade kryddor, gurkmeja och salt. Om så önskas, tillsätt en bit kycklingbuljong för extra smak. Tillsätt en del av det kokta köttet och köttbuljongen. Låt såsen koka på medelvärme under frekvent omrörning i cirka 30 minuter.
Förbereda Ris:
- Skölj basmatiriset noggrant och låt rinna av. I en separat gryta, tillsätt det avrunna riset till den sparade köttbuljongen, tillsammans med smör och salt. Koka i cirka 30 minuter eller tills riset är mjukt.
Sammansättning:
- På en stor serveringsfat, placera bitar av Saj-bröd som bas. Lägg det kokta riset ovanpå, följt av det kokta köttet. Häll en del av yoghurtsåsen över köttet och riset.
Garnering:
- Dekorera med finhackad persilja och rostade nötter. Servera den återstående yoghurtsåsen i en separat skål så att gästerna kan tillsätta efter eget tycke.
